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    飲食文化
    制作食材
    主料:去皮五花肉150 克;輔料:大蔥半根;
    調料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,料酒1/2杯。
    制作流程
    1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢 慢稀釋,如果喜歡那種干炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然后把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。
    2、鍋里多倒入一些油,油溫后下蔥花炒香后,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很干,而且會糊鍋。
    3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒,并加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。
    4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

    營養食譜

    老北京炸醬面

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