• 飲食文化

    飲食文化
    食材準備
    主料:面粉
    配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜
    調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精
    制作步驟
    第一步:和面
    1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽;
    2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;
    3、將面團揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右;
    4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
    5、往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻;
    6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平;
    7、用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右;
    第二步:備菜
    1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
    2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟;
    3、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下;
    4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟;
    5、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下;
    6、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
    7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻;
    第三步:煮面
    1、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;
    2、用手將面壓平;
    3、將面拉長甩勻;
    4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出;
    第四步:潑面
    1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
    2、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋;
    3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中

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